Co to jest konwekcja?
Mówiąc najprościej, piekarnik konwekcyjny ma wentylator i układ wydechowy, podczas gdy zwykły piekarnik nie. Wentylator i układ wydechowy pomagają wdmuchnąć gorące powietrze wokół żywności, a następnie je usunąć. Dlatego gorące powietrze otacza żywność, dzięki czemu gotuje się ona bardziej równomiernie i szybciej.
Dobrym sposobem na opisanie tego na podstawie wyśmienitej kuchni jest: „Aby to lepiej zrozumieć, pomyśl o chłodnym wietrze: kiedy wieje zimny przeciąg w wietrzny zimowy dzień, czujesz się zimniej szybciej niż w bezwietrzny dzień przy tej samej temperaturze”. To samo dotyczy gotowania na gorąco i konwekcyjnie!
Dlaczego warto stosować konwekcję?
Gotuje się szybciej: ponieważ gorące powietrze nadmuchuje bezpośrednio na żywność, a nie tylko ją otacza, w piekarniku konwekcyjnym żywność gotuje się około 25% szybciej. Gotuje bardziej równomiernie: w zwykłym piekarniku mogą występować gorące punkty, w zależności od umiejscowienia elementów grzejnych, ale wentylator w piekarniku konwekcyjnym powoduje cyrkulację powietrza, aby wyrównać różnice temperatur. Brązowienie jest lepsze: Powietrze w zwykłym piekarniku może stać się nieco wilgotne, ponieważ wilgoć nie może uciec. Konwekcja tworzy suchą atmosferę, powodując szybszą karmelizację podczas pieczenia, co powoduje szybsze brązowienie mięsa i warzyw, a jednocześnie pozostaje wilgotne w środku. Oszczędza także energię: ponieważ w piekarniku konwekcyjnym żywność gotuje się szybciej i w ogólnie niższych temperaturach, jest on bardziej energooszczędny niż piekarnik konwencjonalny.