Piekarnik z wentylatorem konwekcyjnym powoduje cyrkulację gorącego powietrza, powodując wzrost temperatury. Nazywa się to również funkcją konwekcji.
Podczas jednoczesnego pieczenia dwóch lub trzech warstw żywności w piekarniku dolna blacha do pieczenia często ma trudności z nagrzaniem. Jednakże piece konwekcyjne umożliwiają przepływ gorącego powietrza pomiędzy blachami, co powoduje mniej nierówne brązowienie. Komercyjne piekarniki umożliwiają pieczenie wielu blach jednocześnie, co wymaga mniej miejsca i umożliwia pieczenie na dużą-skalę-, co jest kluczową zaletą.
Zaletą pieców konwekcyjnych jest zmniejszona skłonność do nierównomiernego brązowienia, co pozwala na jednoczesne pieczenie większej liczby deserów. Jednakże w przypadku pieczywa wymagającego kontrastowego zarumienienia jednolity kolor może być niewygodny.
Dodatkowo, ze względu na konwekcję, ciasto lub ciasto ma tendencję do łatwiejszego wysychania. Jest to szczególnie korzystne w przypadku pieczywa, takiego jak rogaliki, które mają chrupką konsystencję, lub innych rodzajów pieczywa i ciastek, które wymagają suchej konsystencji-przypominającej bezę.
I odwrotnie, w przypadku ciast, które należy upiec, aby uzyskać wilgotną konsystencję, takich jak biszkopt, im cieńsza warstwa ciasta, tym łatwiej wysycha i nie nadaje się do użytku.